Lo Chef

La mia idea di cucina è un concetto semplice e circolare : innovazione, tradizione, nuovi piatti e valorizzazione dei classici.

Il mio impegno principale è quello di restituire ai prodotti la centralità del proprio ruolo, selezionando accuratamente i migliori, rispettando i cicli stagionali e rendendo gli ingredienti riconoscibili senza tradirne le origini. 

La creazione dei miei piatti non può prescindere dal bisogno che sento di attingere al patrimonio gastronomico che ho ereditato.

Prima di investigare nuove strade sento il dovere di valorizzare in chiave moderna quei piatti e quei sapori che popolano la mia memoria olfattiva e gustativa, e che rappresentano per la mia terra e per me valori sedimentati nel tempo. 

L'attenzione per la decorazione e presentazione nasce anche dall'osservazione di tutte le forme di arte visiva che mi circondano - incluse le tante opere d'arte contemporanea che compongono la collezione del Capri Palace -  e che hanno contagiato il mio senso estetico.
 

Andrea Migliaccio
Executive Chef
Ristorante L'Olivo